Disponete la farina a fontana; al centro mettete
un po' di lievito stemperato in acqua tiepida; aggiungete il sale, una
cucchiaiata di sugna (strutto) ed impastate. Mettete a lievitare la
pasta sotto un panno di lana. Quando la pasta sarà aumentata di volume,
lavoratela ancora, aggiungendovi il pepe. Spianatela, ungetela con la
sugna spargetevi il salame a dadini, i ciccioli e avvolgetela per
formare un rotolo. Ungete di sugna uno stampo con il buco centrale e
ponete il tortano di pasta facendo aderire bene le estremità. Sulla
superficie mettete qualche uovo intero. Dopo averlo fatto lievitare
nuovamente, infornate il tortano e fate cuocere a fuoco moderato.
Servitelo a tavola freddo.
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